Чому саме хліб на заквасці ? Все починалося з натхнення і цікавості, а також виклику собі , і знань про шкідливість промислових дріжджів й відсутність впевненості в тому, що ж покладуть у хліб, який я візьму з прилавка.
Потім з’явилося бажання зробити так, як колись робили наші предки, перетворити це на традицію нашої сім’ї.
А потім, раптом, це стало магією…

Дім наповнювався якоюсь неймовірною атмосферою. І хай по ньому ще не розносився запашний аромат свіжоспеченого хліба, процес його приготування вже давно почався.
До неглибокої склянної мисочки, прикритої рушником, на найвищій поличці на кухні, хотілося підходити тільки зі світлими помислами. Тільки так, зрештою, і було можливим. По-іншому просто не вдавалося.
Спершу здавалося, що вимішування закваски, яка повинна стати в майбутньому хлібом, справжнім хлібом, це таїнство. І таїнство повинно відбуватися в повній тиші. Та не кожного дня вдавалося знайти час на самотність і тишу.

Втім, як виявилося, це не завадило. Красуня в склянній мисочці, прикритій рушником, на найвищій поличці на кухні, з кожним днем вкривалася новими симпатичними бульбашками, які, я переконана, з кожною “підгодівлею” вбирали в себе магічну навколишню атмосферу: дитячий сміх, сімейну метушню, вечірні закохані розмови.

А на сьомий день настав час  їй зіграти визначальну роль в п’єсі під назвою “Приготування справжнього хлібчика”. І вона, треба сказати, справилася блискуче: підняла його достатньо високо, щоб він був повітряним і легким, але водночас міцно тримався; передала йому всю, вміщену в неї любов і тепло.
Коли ми посеред ночі розрізали наш маленький буханець з нього наче пролилося світло:)

Рецепт записую, щоб не в втратити і в надії на те, що такий ось буханець тепла і любові колись освітить ще чиюсь кухню:)
Приготування житньої закваски.
Інгредієнти:
1. Житнє борошно
2. Тепла вода (кімнатної температури)

В перший день розмішуємо в склянній або емальованій посудині 140 гр житнього борошна та 140 мл води (температура 36-37 градусів). Повинна вийти консистенція густої сметанки. Прикриваємо кришкою або харчовою плівкою, рушничком(головне, щоб трішки повітря туди потрапляло) і ставимо в тепле затишне місце ( в моєму випадку це була верхня поличка кухонної шафи).

Наступного дня додаємо до закваски 2-3 ложки житнього борошна і трішки теплої води, зберігаючи сметанкову констинценцію.

Повторюємо таку ж процедуру протягом наступних п’яти днів. З кожним днем закваска буде все більше викривати я бульбашками і з’явиться характерний солодко-кислий запах.
Бували дні, коли водички я не доливала, тому що бачила, що та буде зайвою, тому уважно спостерігайте за своєю закваскою.
На сьомий день іі можна використовувати для приготування хлібчика

Рецепт цільнозернового хліба на житній заквасці
Інгредієнти
1. Життя закваска – 4 ст. ложки
2. Борошно біле – 250 гр
3. Борошно цільнозернове – 150 гр
4. Тепла вода – 200 мл
5. Цукор – 2 ст. ложки
6. Сіль – 2 ч. ложки
7. Олія рослинна – 2 ст. ложки

В посудину викладаємо 4 повні ложки закваски. До них додаємо води, цукру, солі і рослинної олії на ваш вибір. Все добре перемішуємо.

В іншу посудину просіюємо два види борошна і гарненько його перемішуємо.

Тоді до борошна вливаємо підготовлену закваску, змішану з іншими інґредієнтами і гарненько все ви вміщуємо. Якщо тісто липне до рук, можна посипати зверху трішки мукою.

Коли вимішуєш тісто, на яке чекав сім днів, то настрій автоматично стає прекрасним, а помисли чистими. Було таке враження, що з рук виходить справжня любов:)

Вимісили і ставимо в тепле місце на 40-60 хв.
Я поставила у духовку, в якій перед тим пеклося печиво.

Тісто підніметься. Вимішуємо його ще раз і ставимо у форму, попередньо змащену олією та посипану мукою.
Залишаємо в теплому місці на 4-6 годин (в ідеалі на ніч). Знову ж таки я ставила в ледь теплу духовку, тому мені для того, щоб красунчик підріс вистачило 4 годин.

Далі ставимо у духовку при 200 градусах на 20 хв. Тоді залишаємо в теплій духовці ще на 30 хв і аж опісля відкриваємо дверцята і залишаємо хлібчик всередині до повного охолодження.
Якщо витягнете раніше – нічого

страшного не станеться, як показала наша практика:) ну дуже вже не терпілося побачити що там і як:)

А там – любов, сонце, тепло і дитячий сміх у величезних дозах:)

Смачного